明膠是動物皮膚、骨骼和肌肉膜等結(jié)締組織的膠原蛋白部分，可降解為白色或淡黃色薄片或粉末顆粒，具有輕微光澤。它是一種不揮發(fā)、透明且堅硬的無定形材料，可溶于熱水，不溶于冷水，但能緩慢吸水、膨脹和軟化。根據(jù)明膠的不同，可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠。
食用明膠
可食用明膠是由豬、牛、綿羊和其他動物的骨骼和皮膚經(jīng)過變性和降解制成的膠原蛋白。它是一種純蛋白質(zhì)。它很容易被人體吸收。它有豐富的營養(yǎng)價值。此外，羊毛制成的明膠食品對某些疾病有一定的治療作用。常用于果凍、食用色素、高檔軟糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷凍食品等。
藥用明膠
藥用明膠用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品，如魚肝油和膠囊。由于其用于藥物生產(chǎn)，其質(zhì)量也決定了藥物使用的安全性。其重金屬含量、微生物、防腐劑等都有相當(dāng)嚴(yán)格的要求。
照相明膠
照相明膠主要用于生產(chǎn)感光材料，在膠片的曝光和顯影階段起著重要作用。廣泛用于生產(chǎn)各種膠片、膠片、醫(yī)用X射線膠片、印刷膠片、照相紙等感光行業(yè)。
工業(yè)明膠
工業(yè)明膠是一種精細化學(xué)品，由動物皮膚和骨骼制成。廣泛用于板材、家具、火柴、飼料、造紙等行業(yè)的增稠、穩(wěn)定、凝聚和粘接。
如何區(qū)分工業(yè)明膠和食用明膠？
1、工業(yè)明膠制品一般具有雜質(zhì)多、粘度和韌性小、質(zhì)量較差、易碎等特點。這樣，我們可以判斷是否添加了工業(yè)明膠。
2、食用明膠透明、白色，相對清潔，而工業(yè)明膠產(chǎn)品一般顏色鮮艷。因為有很多雜質(zhì)，一些添加劑會用來隱藏雜質(zhì)，所以鮮艷的顏色可能是添加了工業(yè)明膠。
3、一般采用工業(yè)明膠降低成本。在很多方面，包括質(zhì)量、材料、技術(shù)和環(huán)境，它都會相對較差，并且制造的產(chǎn)品也不那么精致。
明膠檢驗項目及標(biāo)準(zhǔn)
明膠測試項目包括：
成分分析、配方分析和還原、未知物質(zhì)分析、材料識別、故障診斷分析、比較分析、材料熱分析、定性分析、定量分析、外觀、特性、密度、水分、干燥失重、濃度、灰分、布氏粘度、凝膠強度、透明度、水不溶性、二氧化硫含量、，重金屬含量、細菌總數(shù)、韌性、沖擊強度、耐高低溫性、溫度變化等
以下是明膠的測試標(biāo)準(zhǔn)：
Qb/t 1995-2005工業(yè)明膠
QB/t2354-2005藥用明膠
Qb/t 4087-2010食用明膠
Db51/t 1924-2014工業(yè)明膠中鉻的測定火焰原子吸收光譜法
Db22/t 2691-2017實時熒光PCR定性檢測明膠中浣熊狗源性成分
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