大家都知道，食用明膠在食品行業(yè)中扮演著重要的角色，是食品行業(yè)重要的‘添加劑’，食用明膠是使用新鮮豬皮或牛皮等作為材料，經(jīng)精加工提純，提練出的一種蛋白質(zhì)含量高達80%的水解高分子動物蛋白質(zhì)產(chǎn)品，富含人體必需的18種氨基酸。
食用明膠是一種動物膠，以使用的原料不同，生產(chǎn)工藝和質(zhì)量不同又分為：食用明膠、工業(yè)明膠、醫(yī)用明膠，有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的以低粘度低灰份的專用工業(yè)明膠，還有用于飼料添加劑的明膠，而大部分食用明膠已經(jīng)應用到各種食品中，來增加食品的口感、色澤等等，所以食用明膠已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)，無處不在。
食用明膠在《本草逢原》中系指用黃牛皮經(jīng)熬制成的膠，即黃明膠屬上述膠劑之列。目前，食用明膠不但采用牛皮，更多的是采用豬皮等為原料經(jīng)提取制得的制品。是膠原蛋白通過水解而制成的膠原蛋白。
食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物.含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，已應用到肉皮凍、肉食罐頭、果凍、糖果、果奶、酸奶、奶粉、香腸、火腿、粉絲、雪糕、蛋糕、酒類澄清、方便面、生物制品、保健食品、營養(yǎng)基等食品行業(yè)。
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