在市面上有著許多的添加劑，但是并非所有的添加劑都是不利于我們健康的，相反，在它們之中有著一類食用明膠，不僅對于我們沒有傷害，它還具有較高的營養(yǎng)價值呢，除此之外，還有一類卡拉膠作為添加劑在使用的時候也是較為廣泛的，二者之間都有著哪些不同之處呢?我們一起去看看吧。
1、成分不同：卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅凝膠藻類海草中提煉出來的親水性膠體，明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成。
2、理化特性方面不同：卡拉膠不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70攝氏度以上熱水中溶解速度提高）；濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠。明膠可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水；當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時會隨之響應(yīng)，即當(dāng)溶液的組成、pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場等刺激信號發(fā)生變化時，或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時，凝膠就會發(fā)生突變，呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。
3、用途不同：卡拉膠作為在凝膠劑在制作果凍中使用，明膠依據(jù)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠等?？ɡz是從紅藻類海草提取出的親水性膠體，是一種很好的凝固劑，但在酸性條件下穩(wěn)定性不怎么好。
其實，不論是食用明膠也好，亦或是卡拉膠，在添加劑方面都是有著自己的領(lǐng)域，在它們各自的領(lǐng)域都是有著自己專屬的作用，有的食品制作若是缺少了它們，可能味道也會發(fā)現(xiàn)一些改變。我們在選擇的時候，需要根據(jù)自己的實際需求進(jìn)行選擇。
